Glutationi (GSH) on tripeptidi, joka koostuu glutamiinihaposta, kysteiinistä ja glysiinistä ja sisältää sulfhydryyliryhmän. Sillä on antioksidanttisia ja myrkkyjä poistavia ominaisuuksia. Kysteiinin sulfhydryyliryhmä on glutationin aktiivinen ryhmä (siis lyhenne G-SH), joka sitoutuu helposti tiettyihin lääkkeisiin (kuten asetaminofeeni) ja myrkkyihin (kuten vapaita radikaaleja, jodietikkahappoa, sinappikaasua ja raskasmetalleja, kuten lyijyä, elohopeaa ja arseenia poistavia vaikutuksia). Siksi glutationi (erityisesti glutationi maksasoluissa) voi osallistua biotransformaatioon, jolloin haitalliset toksiinit kehossa muuttuvat vaarattomiksi aineiksi erittymistä varten. Glutationi auttaa myös ylläpitämään immuunijärjestelmän normaalia toimintaa.
Glutationi auttaa ylläpitämään immuunijärjestelmän normaalia toimintaa ja sillä on antioksidanttisia ja myrkkyjä poistavia ominaisuuksia. Kysteiinin sulfhydryyliryhmä on sen aktiivinen ryhmä (siis lyhenne G-SH), joka sitoutuu helposti tiettyihin lääkkeisiin ja myrkkyihin antaen sille myrkkyjä poistavan vaikutuksen. Glutationia voidaan käyttää paitsi lääkkeissä myös funktionaalisten elintarvikkeiden pohjana, ja sitä käytetään laajalti funktionaalisissa elintarvikkeissa ikääntymisen hidastamiseen, vastustuskyvyn parantamiseen ja niin edelleen.