Ksylitoli on luonnollinen pentoosi-sokerialkoholi, joka on peräisin pääasiassa kasvikuiduista, erityisesti maatalouden sivutuotteista, joissa on runsaasti hemiselluloosaa, kuten maissintähkiä, koivun tuohta ja sokeriruokosokeria.
Maissintähkät: Yleisimpänä raaka-aineena maissintähkät sisältävät noin 30–35 % hemiselluloosaa. Hydrolyysi tuottaa ksyloosia, joka sitten hydrataan katalyyttisesti ksylitolin tuottamiseksi. Sen alhaiset kustannukset ja laaja saatavuus tekevät siitä valtavirran teolliseen tuotantoon.
Koivun tuohi: Tuohta käytetään Pohjoismaissa yleisesti ksyloosin uuttamiseen, sillä sen ksyloosipitoisuus on korkea, mutta sen saatavuus on maantieteellisesti rajoitettua.
Sokeriruokosokeri: Sokeriteollisuuden sivutuote, se vaatii monimutkaista käsittelyä, kuten värinpoistoa ja puhdistusta, joten se soveltuu sokeritehtaiden kattavaan käyttöön.